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鶏鴨料理かぶらやは、お客様が美味しいと思うメニュー開発をしながら、ここにしかない味を追及しています。

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.0268-25-0015

〒386-0012 信州上田市中央4丁目ー18-22

コンセプトconcept

コンセプト

かぶらや2階宴会場 只今コロナにより使用していません

当店は鍋料理専門店(要予約あり)で一年を 通して美味しく
お召し上がり頂けます。
上田市 かぶらや 創業36年親の代より変わらぬ秘伝の味で、
地域の郷土料理や自慢のこだわり鍋をご用意しております。
鍋というと冬のイメージが強いですが、コラーゲン豊富で
美容と健康に 最適な鍋・エネルギーの補給にスタミナたっぷ
りの鍋など、 1年を通して人気がございます!
県外のお客様は開店当初より暑い夏でも鍋料理のご予約
多かったのですが、 地元のお客様も近年、冷房の中で
アッアッの真夏にお鍋のご予約が増え、冷房中のお部屋で
アッアッのお鍋を食して頂けるようになりました。続けていてよかった~!!と思える瞬間です


信州ブランド黄金軍鶏へのこだわり

信州軍鶏の生いたち信州黄金シャモは信州ブランド品を使用しています。
父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、 母鶏には歯ごたえとコクに定評のある
「名古屋種」を交配して開発された信州独自の地鶏です。

父鶏は「シャモ」母鶏は「名古屋種」深い味わいの信州黄金シャモ『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子。☆ ...
自家製かしわスープ・みそ醤油タレ・割下と三種類の味、ご賞味いただけます。

美味さの秘密美味しい理由には飼い方にも、いくつかの要件があり、飼育期間はブロイラーの
3倍以上となる120日以上。運動ができる平飼いで、飼育密度も1平方当メートルたり5羽以下で
飼育し、ストレスのない環境と徹底した衛生管理のもとで、たんぱく質やエネルギーを計算した配合
飼料のほか、鶏の腸内フローラ最適化のために生菌剤を飼料に添加しています。感染症対策も徹底
して行い、「品質第一」「信頼」「正直」をモットーに 安定した美味しさにこだわっています。

こうして育つ 豊かな自然環境に恵まれた東御市の農業法人『とや原ファーム』を見学し説明等を
聞き「信州黄金シャモ」に対する姿勢に共鳴し、かつ、安全安心のうえに
『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃ったおいしさに納得し鶏料理専門店として
食育の一翼を担う事ができればと思い、「信州黄金シャモ」の鍋類と串焼きを提供するに至りました

信州黄金シャモの魅力 信州黄金シャモの魅力 信州黄金シャモの魅力

御牧原
東御市「御牧原」という場所は素晴らしい景観で北には浅間連峰。南に蓼科山・美ヶ原〜八ヶ岳連峰
西に穂高から白馬まで~北アルプスの端から端までを一望です。
まさに天空の台地。のびやかな台地に広がる農村風景は山岳パノラマです。
夜には満点の星空が広がり宝石を散りばめたような無限の宇宙が実感できます。
          
信州黄金シャモすき焼き           
          
信州黄金シャモすき焼き           
           
信州黄金シャモすき焼き            
『信州黄金シャモ鍋』           
『信州黄金シャモ鍋』
信州黄金シャモすき焼き            
信州黄金シャモ手ばらし
信州黄金シャモすき焼き
信州黄金シャモすき焼き ももむね
仕入業者のご支援により信州黄金シャモ串の一本単価を値下げ出来ました。信州ブランド地鶏に価格挑戦! 是非一度ご賞味下さいませ。食べて笑顔!贈くる喜び!
『信州黄金シャモ鍋』1人前 2,700円 もも・むね肉 野菜類・きのこ類・
  白滝類 みそ醤油仕立て・卵付《お好みで 七味》
『信州黄金シャモすき焼き鍋』1人前 2,700円 もも・むね肉・ 皮・
 地場産(野菜類・きのこ類 ・焼き豆腐)割下・かしわスープ・シャモ油 ・
  卵付《お好みで 七味》

信州黄金シャモ串焼きのこだわり 串焼きは値下げしました

信州黄金シャモ串 【信州黄金シャモおまかせ5本セット】 も承ります 。
信州ブランド黄金シャモ串の仲間たち
もも肉 1本470円 イチオシ♪
        歯ごたえとコクがあり旨い!
手羽元 1本250円 脂肪が少なく
        くせのないあっさりとした味
肩 肉 1本160円 希少部位、疲労回復に効く
         「イミダペプチド」
せせり 1本260円 歯応えのあるしっかりした味で
          コクがある
ウイング 1本290円 手羽元・手羽先の肉で歯ごたえが良い
首 皮 1本170円 滑らかな食感と脂の乗った甘さが特徴
ハラミ 1本250円 希少部位、脂肪のバランスと快い食感

信州黄金しゃもへの・かしわすーぷへのこだわり


父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという
「シャモ」、母鶏には歯ごたえとコクに定評
のある「名古屋種」を 交配して開発された
信州独自の地鶏です。
長野県地域ブランドのひとつとして、自信を
持って おすすめする信州の食材のひとつです。
県のHPでは「とりかえしのつかない美味しさ」と呼んでいます。
どうぞぜひ一度、ご賞味ください。

FC2動画 l youtubeでもご覧になれます。

魔法のスープ」魔法とは薬膳だっのだ!
おいし~いスープが出来ました。
鶏ガラスープのとり方濃厚かしわスープ
ぶつ切りもスープ同様沸騰した
湯に入れ10位炊き 表面の身をしめ
アク出しをし、一旦火を止め穴あき
アルミボールに静かに流し込みぶつ切りを流水で アクをとり、
又、水からぶつ切りを炊きます、 沸騰して20分位で火を止め
そのままの状態で2時間は置きます。


店舗イメージ

shop info.店舗情報



入口


風除室、暖簾をくぐると…


信州染屋焼水かめがお出迎え


1階おしどりの間イメージ


おしどりの間


水炊きまつり


水炊きまつり
  

店舗イメージ


鶏鴨料理 かぶらや

〒386-0012
信州上田市中央4丁目ー18-22
TEL.0268-25-0015
FAX.0268-25-0015

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